Hennessy 1765-ben alapította a Hennessy Házat Cognac-ban, Franciaországban. Partnereivel sikerrel alakít ki virágzó üzleti exportáló pálinkafajtákat, főként hazájába és Angliába. A Hennessy konyakot létrehozó összes szőlő a Charente-folyó partján fekvő Cognac régió egyedülálló talajából származik. Az Ugni Blanc szőlőt szüretelik, összegyűlik, fermentálják, majd desztillálják a szigorú gyakorlatoknak megfelelően. 

A Hennessy Fine de Cognac egy VSOP: a 4-25 éves eaux-de-vie keveréke. A keverék egy aromás egyensúlyt mutat, amely 60 különbözõ, a Cognac régió négy legmagasabb krizensövezetébõl származik: Grande Champagne​, Petite Champagne, Borderies, Finom Bois. A színe borostyánsárga, az íze gyümölcsös, némi mézzel, fűszeres fahéjjal. Ez egy stílusos konyak egyformán otthon vagy minőségi koktélban is.

A Hennessy Fine De Cognac eredetileg egy herceghez keveredett. A budapesti IV. György király 1817-ben megkérte Hennessyt, hogy kiváló, régi és halvány pálinkát szállítson.